Avis Viniou
Le vin Sainte Croix du Mont, en provenance de l’appellation éponyme située en Entre-Deux-Mers, se présente ici sous forme liquoreuse, dans une version non millésimée, ce qui témoigne d’une sélection d’assemblages sur plusieurs années pour garantir une certaine régularité de style et de qualité. Généralement, ce type de vin est issu majoritairement de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La particularité de cette appellation tient à l’influence du botrytis cinerea, cette « pourriture noble » qui concentre sucres et arômes sur les raisins lors des vendanges tardives, avant une vinification méticuleuse en barriques ou cuves, souvent suivie d’un élevage pour développer davantage complexité aromatique et élégance.
Sainte-Croix-du-Mont, adossée au paysage vallonné de la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un terroir calcaire ponctué de bancs d’huîtres fossiles, exceptionnellement propice à la production de vins liquoreux. Le microclimat local, fait d’humidité matinale et de douceur automnale, favorise le développement du botrytis qui donne à ces vins un équilibre éclatant entre richesse, fraîcheur et une belle liqueur. L’histoire de l’appellation s’entrelace avec celle de Bordeaux et la tradition de grands liquoreux, souvent injustement éclipsés par Sauternes voisin, mais qui, année après année, offre des crus abordables, généreux en fruits confits, miel, abricot sec et délicates notes florales.
Pour mettre en valeur la douceur et la complexité aromatique de ce Sainte Croix du Mont, privilégiez des accords avec du foie gras, terrines ou fromages à pâte persillée comme un Roquefort, qui feront ressortir sa vivacité et sa rondeur. Les desserts à base de fruits jaunes, une tarte aux abricots ou encore une tarte tatin aux poires, seront également des compagnons idéaux. En version locale, essayez-le avec des canelés bordelais ou des fromages régionaux affinés.
Ce vin mérite d’être servi frais, à une température de 8-10°C, ce qui exaltera ses arômes tout en préservant sa structure. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant service pour en révéler toutes les nuances, et à le déguster dans de beaux verres à vin blanc.
