Le Sainte-Croix-du-Mont 1943 est un vin blanc liquoreux issu de la prestigieuse appellation éponyme, nichée sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Les vins de cette région sont traditionnellement élaborés à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, mais en raison de l'incertitude liée au millésime et aux assemblages historiques, il est préférable de décrire ce vin selon son style. Les liquoreux de Sainte-Croix-du-Mont brillent par leur richesse aromatique, marquée par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère des notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et parfois une pointe d’agrume ou d’épices. Le millésime 1943, particulièrement ancien, présente probablement une évolution aromatique poussée vers des accents de fruits secs, de cire d’abeille, de caramel et d’épices douces, avec une remarquable complexité en bouche et une texture veloutée.
L’appellation Sainte-Croix-du-Mont appartient à la région de l’Entre-deux-Mers qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour le développement de la pourriture noble grâce aux brumes matinales provenant de la Garonne toute proche. Le terroir y est marqué par des sols calcaires à astéries, conférant à ces vins une élégante minéralité et une belle fraîcheur qui équilibre la richesse en sucres résiduels. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen Âge et elle s’est imposée au fil des siècles comme un terroir d’excellence pour les grands vins moelleux et liquoreux de Bordeaux.
Ce type de vin se prête à de sublimes accords gastronomiques. Il accompagnera magnifiquement un foie gras mi-cuit, dont la texture fondante et la puissance aromatique s’accordent à merveille avec la douceur et la fraîcheur du vin. Il peut également être servi en accompagnement de fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou en dessert, par exemple avec une tarte aux abricots ou aux agrumes. Pour un accord régional typique, mariez-le à un canelé bordelais ou à des poires rôties.
Ce vin mérite une dégustation soignée. Servez-le entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique sans masquer sa finesse ni accentuer son sucre. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin de permettre aux arômes d’exprimer toute leur complexité, surtout sur un millésime aussi ancien. Bonne dégustation !
