Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2007

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2007 est une véritable pépite du vignoble bordelais, issu de l'appellation Sauternes AOC, bien qu'il soit mentionné en rouge par erreur, car Sauternes est traditionnellement un vin blanc liquoreux. Ce vin est issu de cépages emblématiques comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois le Muscadelle. L'année 2007 fut marquée par des conditions climatiques idéales pour la pourriture noble ou "Botrytis Cinerea", essentielle pour produire ces vins doux, concentrant les arômes et les sucres.

La région viticole de Sauternes, située dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier. Les brumes matinales suivies d’après-midi ensoleillées favorisent le développement de la pourriture noble sur les raisins, condition essentielle pour les grands liquoreux. Les sols sont principalement composés de graves sur sous-sols argileux et calcaires, permettant un bon drainage et contribuant à la complexité des vins. Le savoir-faire historique de la région remonte à plusieurs siècles, avec une réputation internationale bien établie pour ses vins d’exception.

En termes d'accords mets-vins, le Sauternes de Château Lafaurie-Peyraguey 2007 se marie à merveille avec du foie gras mi-cuit, dont la richesse et l'onctuosité se conjuguent parfaitement avec la douceur du vin. Il est également excellent avec des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, où le salé et le sucré se complètent. Pour les plats sucrés, une tarte tatin ou une crème brûlée ferait ressortir les notes de fruits confits et de miel.

Pour apprécier au mieux ce grand liquoreux, servez-le à une température de 10-12°C. Cette gamme de température permettra aux arômes complexes de s'épanouir tout en maintenant une fraîcheur agréable en bouche.