Avis Viniou
Le Château Rolland 1998 est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, nichée au cœur du Sauternais dans la région bordelaise. Ce vin blanc, à la robe dorée et lumineuse, incarne tout le prestige des liquoreux du sud de Bordeaux. Elaboré essentiellement à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, complété par une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, il est le fruit d’une vendange manuelle rigoureuse. Les raisins sont récoltés par tries successives, seulement lorsqu’ils sont atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin des arômes subtils et une richesse naturelle en sucre. Le millésime 1998, après plus de deux décennies d’évolution, exprime une délicate complexité : notes de miel d’acacia, d’abricot confit, de marmelade, et une élégante pointe d’épices douces.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la rencontre des eaux froides du Ciron et de la Garonne, créant une humidité matinale propice au développement du Botrytis. Le terroir y est composé de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, offrant aux vignes drainage et minéralité. L’histoire prestigieuse de la région et sa production de vins liquoreux rares remontent au XVIIIe siècle, ce qui fait de Sauternes l’un des fleurons mondiaux du vin de dessert.
Un Sauternes tel que le Château Rolland 1998 se marie idéalement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il accompagne également à merveille les desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin, mais il saura aussi sublimer un fromage à pâte persillée comme un Roquefort. Osez l’accorder avec une volaille rôtie aux épices ou de la cuisine asiatique légèrement relevée, pour un contraste sucré-salé très harmonieux.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais entre 10 et 12°C. Il est recommandé de l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin que les arômes dévoilent toute leur ampleur. Utilisez de préférence des verres à vin blanc légèrement évasés pour concentrer le bouquet subtil de ce grand liquoreux de Bordeaux.
