Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, Le Trianon de Filhot 2016, est la seconde cuvée du Château Filhot, reconnu pour ses grands liquoreux en appellation Sauternes AOC. Élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin blanc liquoreux incarne la tradition du domaine. La récolte manuelle en plusieurs tries permet de sélectionner les raisins les plus concentrés, atteints de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), un champignon qui favorise la concentration des sucres et arômes. L’élevage combine travail sur lies et passage en fûts, offrant à ce millésime 2016 une belle richesse, une complexité aromatique marquée par des notes classiques de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de subtiles épices douces, sur une bouche alliant ampleur et fraîcheur.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux générés par la proximité du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la production des grands vins doux. Les sols, constitués majoritairement de graves et d’argiles, offrent un drainage parfait et contribuent à la finesse aromatique des vins. Forte d’une longue histoire, cette région maîtrise l’art du liquoreux depuis des siècles et demeure un pôle d’excellence pour les amateurs de vins subtils et raffinés.
Côté accords, ce Sauternes 2016 s’épanouira sur des associations classiques telles qu’un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie en sauce crémée ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagne également à merveille une tarte aux abricots ou une pavlova aux fruits exotiques, mettant en valeur son équilibre entre douceur et vivacité. Pour des accords régionaux, pensez à la cuisine du Sud-Ouest avec un canard confit et une compotée de figues.
Ce vin se déguste idéalement entre 8 et 10°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes tout en exaltant sa texture suave. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de révéler pleinement sa palette aromatique. À apprécier jeune pour sa gourmandise ou attendu quelques années pour une complexité accrue.
