Ce Sauternes 2017 du Château Filhot, cuvée Le Trianon de Filhot, s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de cépages emblématiques tels que le Sémillon, associés au Sauvignon Blanc et à de petites touches de Muscadelle, il développe une robe dorée éclatante. Le millésime 2017, marqué par des vendanges tardives et des conditions particulièrement propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), offre une belle concentration aromatique, où se côtoient des notes de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et d’agrumes, relevées par une pointe délicate de vanille grâce à un élevage soigné en fût de chêne.
Le Sauternais, terroir privilégié du Bordelais, bénéficie d’une situation géographique unique, bordé par la Garonne et le Ciron. Les brouillards matinaux, fréquents à l’automne, favorisent le développement du botrytis qui concentre sucre, arômes et matière dans les baies. Les sols graveleux et argilo-calcaires du château Filhot permettent d’exprimer toute la finesse et la complexité de chaque cépage vinifié séparément avant assemblage. Cette région, historiquement reconnue depuis le XVIIIe siècle pour ses grands liquoreux, demeure une référence incontournable parmi les amateurs.
Pour les accords mets-vins, Le Trianon de Filhot révèle toute son ampleur en accompagnement d’une terrine de foie gras, d’un carré d’agneau rôti laqué au miel, ou encore sur un plateau de fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Sur le registre sucré, il est merveilleux avec une tarte à l’abricot, une crème brûlée à la vanille ou les traditionnels cannelés bordelais.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C pour en apprécier toutes les nuances. Il est conseillé d’aérer le vin quelques minutes après ouverture afin de laisser s’exprimer la richesse de ses arômes. Ce vin peut également être conservé plusieurs années pour développer des notes encore plus complexes et élégantes.
