Avis Viniou
Le Clos Fontaine 2001, issu de l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux d’exception. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois complété par des cépages comme le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, selon les traditions de l’appellation. Le millésime 2001 est réputé remarquable à Sauternes, grâce à des conditions météorologiques idéales favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), un élément clé pour la production de grands vins liquoreux. Pendant la vinification, les baies surmûries sont récoltées manuellement par passages successifs, puis pressurées délicatement afin d’en extraire la quintessence aromatique avant une fermentation lente qui préserve la richesse naturelle en sucres.
Sauternes, situé sur la rive gauche de la Garonne, jouit d’un microclimat unique. La rencontre entre la fraîcheur matinale de la Ciron et la douceur de la Garonne crée des conditions optimales pour le développement du botrytis, donnant naissance à des vins au potentiel de garde exceptionnel. Les sols graveleux sur socle argilo-calcaire favorisent une concentration aromatique et une élégance particulière. L'histoire de Sauternes est riche, ses vins étant prisés dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle, recherchés pour leur complexité et leur raffinement.
Un Sauternes tel que le Clos Fontaine 2001 s’associe idéalement à une terrine de foie gras, un classique de la région, ou à des mets raffinés comme le homard rôti, les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu) ou encore des desserts à base d’abricots, de poires ou une tarte Tatin. Pour les amateurs d’accords audacieux, il accompagne également la cuisine thaïlandaise épicée, où ses notes mielleuses tempèrent le feu des épices.
Je vous recommande de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et d’apprécier la subtilité de ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches. Ouvrez-le un quart d’heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir dans le verre.
