Vins Sauternes Baron Philippe de Rothschild - Réserve Mouton Cadet - 2012

Avis Viniou

Le Baron Philippe de Rothschild, Cuvée Réserve Mouton Cadet Sauternes 2012, est un vin blanc liquoreux issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, bénéficie de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a néanmoins permis d’obtenir des raisins vendangés tardivement, à parfaite maturité pour élaborer des vins d’une grande richesse aromatique. La vinification, soignée et respectueuse du style classique de Sauternes, révèle des notes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel, et de fleurs blanches, soutenues par une belle fraîcheur et une finale longue et élégante.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, provoqué par l’influence conjuguée de la Garonne et du Ciron, une petite rivière plus froide. Ce phénomène naturel favorise le développement matinaux de brumes automnales propices à l’installation du botrytis sur les ceps. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables sur sous-sol calcaire, assurent une excellente régulation hydrique. L’histoire du Sauternes est intimement liée au prestige des grands crus, produisant depuis des siècles ces liquoreux d’exception, prisés dans le monde entier.

Ce Sauternes accompagnera merveilleusement un foie gras de canard mi-cuit, un bleu persillé comme le Roquefort, ou encore une cuisine sucrée-salée telle que le canard à l’orange. Pour les amateurs de mets régionaux, il sublimera aussi une tarte fine aux abricots ou une salade de fraises légèrement relevée de poivre de Timut. En dessert, il se mariera bien avec une crème brûlée ou une tarte Tatin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes frais mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de préserver toute la complexité aromatique et la texture onctueuse de ce vin d’exception. Pensez à carafer les vieux millésimes pour libérer plus rapidement leurs arômes.