Vins Sauternes Baron Philippe de Rothschild - Réserve Mouton Cadet - 2006

Avis Viniou

Le Sauternes 2006 Cuvée Réserve Mouton Cadet, élaboré par la maison Baron Philippe de Rothschild, fait honneur au savoir-faire et à la tradition du vignoble bordelais. Cette cuvée liquoreuse est le fruit d’un assemblage traditionnel de Sémillon, de Sauvignon et parfois de Muscadelle, typiques de l’appellation Sauternes AOC. Le millésime 2006 a bénéficié d’une climatologie qui, après un été chaud et sec, a permis le développement du Botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble indispensable à la création des grands liquoreux. La vinification minutieuse privilégie une récolte par tries successives et une fermentation lente en fûts, ce qui confère à ce vin une superbe concentration aromatique et une texture soyeuse.

Le Sauternais, dans la région de Bordeaux, jouit d’un terroir unique, caractérisé par la confluence de la Garonne et du Ciron qui provoque des brumes matinales favorisant la maturation particulière des raisins. Les sols graveleux associés à l’humidité automnale créent des conditions idéales pour produire des vins liquoreux d’une grande complexité et d’un équilibre rare. Sauternes possède une riche histoire viticole, marquée par l’élaboration depuis des siècles de vins parmi les plus fins et les plus recherchés au monde.

Ce Sauternes se mariera harmonieusement avec le foie gras, chaud ou mi-cuit, en entrée, ou encore avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il sublimera également des desserts aux fruits exotiques, une tarte Tatin ou une simple salade d’agrumes. N’hésitez pas à l’accompagner d’une cuisine asiatique légèrement épicée ou de plats sucrés-salés pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa douceur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver l’équilibre entre fraîcheur, sucrosité et complexité aromatique. À ouvrir quelques minutes avant de le déguster pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes de miel, d’abricot confit et de fruits secs. Ce Sauternes 2006 pourra également se conserver encore quelques années en cave pour exprimer davantage de notes évoluées et de profondeur.