Vins Sauternes Château Bordenave

Avis Viniou

Château Bordenave, en appellation Sauternes AOC, propose ici un vin blanc sec, ce qui sort des sentiers battus pour cette région plus fameuse pour ses liquoreux. Comme il est non millésimé, ce vin résulte probablement d’un assemblage de différentes années afin de garantir un style maison constant, une pratique assez rare dans le Bordelais mais qui montre une recherche d’harmonie et d’équilibre. Typiquement, les cépages utilisés à Sauternes pour les blancs secs sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. La vinification en sec se distingue ici par une plus grande fraîcheur, sans la concentration habituelle de sucre due à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) recherchée pour les liquoreux. Au nez, ce type de vin exprime souvent des arômes floraux, de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois une subtile note miellée, rappel l’ADN de Sauternes, mais dans une expression beaucoup plus vive et tendue.

La région de Sauternais, nichée dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré où la Garonne, associée au Ciron, génère des brouillards matinaux favorisant normalement le développement de la pourriture noble. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de sables mêlés à des terres calcaires, propices à la production de grands vins blancs. Si l’histoire de la région est intimement liée aux grands liquoreux, plusieurs domaines, depuis quelques années, osent produire des blancs secs révélant une autre facette passionnante de ce terroir mondialement réputé.

Pour accompagner un Sauternes sec tel que ce Château Bordenave, privilégiez des plats à la fois fins et aromatiques. Une association locale idéale consiste à servir ce vin sur des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon ou des poissons grillés du Sud-Ouest. Il se marie également très bien avec une volaille rôtie, une salade de chèvre chaud ou un risotto aux asperges vertes, mettant en avant sa fraîcheur et sa vivacité. En version apéritive, il sublimera aussi un plateau de fromages affinés, notamment un Cantal jeune ou une tomme de brebis.

Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes sec à une température comprise entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique, son équilibre entre fraîcheur et rondeur, et procurera une agréable sensation de pureté propre aux grands blancs du Sud-Ouest. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement ses arômes subtils.