Avis Viniou
Le Château Rayne-Vigneau Cuvée Madame de Rayne 2007 est un superbe représentant des grands liquoreux de Sauternes. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon blanc et parfois à la Muscadelle, ce vin doit son caractère unique au développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, sur ses grappes mûres et concentrées. Cette cuvée, produite uniquement lors des millésimes d’exception, est particulièrement recherchée pour son intensité aromatique et sa richesse. L’année 2007, marquée par une belle alternance de chaleur et d’humidité, a favorisé un botrytis homogène et précoce, aboutissant à une vendange de grande qualité. À la dégustation, ce vin se distingue par sa robe dorée, ses arômes d’abricot confit, de miel d’acacia, de safran, complétés par des notes de zestes d’agrumes et de fruits secs. La bouche est ample, dotée d’une liqueur généreuse mais équilibrée par une vivacité rafraîchissante.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols de graves et d’argiles en sous-sol favorisent un excellent drainage tandis que la proximité du Ciron, une petite rivière, crée à l’automne des brumes matinales indispensables au développement du botrytis. Cette singularité climatique façonne depuis des siècles des vins liquoreux réputés dans le monde entier, souvent servis à la table des cours royales européennes. Les propriétés telles que le Château Rayne-Vigneau participent avec passion à perpétuer cette tradition.
Le Sauternes s’accorde parfaitement avec le foie gras, que l’on pourra servir simplement poêlé ou accompagné d’une compotée de fruits secs du Sud-Ouest. Il sublime également des fromages persillés comme le Roquefort, ainsi que des desserts aux fruits jaunes, à la pêche ou à l’abricot. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec une tarte tatin ou une croustade gasconne.
Pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée, je vous conseille une dégustation autour de 10-12°C. Un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra au vin de libérer tous ses arômes. Pensez aussi à le servir dans des verres à vin blanc tulipe pour apprécier au mieux sa finesse. Ce Sauternes 2007 offre déjà beaucoup de plaisir, mais il pourra encore évoluer avantageusement en cave quelques années supplémentaires.
