Vins Sauternes Château Bourdon - 2006

Avis Viniou

Château Bourdon 2006 est un vin liquoreux d’appellation Sauternes AOC, situé dans la prestigieuse région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de cette appellation, Sémillon en dominante, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin doit sa singularité à la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes du raisin. Le millésime 2006 est marqué par une alternance de maturité lente et d’humidité favorable à la botrytisation, offrant une belle intensité aromatique et un équilibre réussi entre richesse et fraîcheur. La vinification repose sur des tries successives, c’est-à-dire plusieurs passages manuels pour sélectionner les grappes à maturité optimale, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui confère au vin une structure soyeuse et des notes toastées discrètes.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre de la rivière Ciron, aux eaux plus froides, et de la Garonne, favorisant la brume matinale essentielle au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires des coteaux, à faible fertilité, permettent au raisin de gagner en concentration et en complexité. L’histoire de Sauternes s’écrit depuis plusieurs siècles, forgeant la réputation mondiale de ses liquoreux dorés, convoités pour leur capacité de vieillissement et leur palette aromatique incomparable.

Château Bourdon 2006 accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit, un classique du Sud-Ouest qui met en valeur la douceur et la vivacité du vin. Il se révélera également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des desserts aux fruits exotiques (mangue, ananas) et à la pêche, dont il soulignera la fraîcheur. Pour une touche locale, pensez aux cannelés bordelais ou à la tarte Tatin, dont le caramel fera écho aux notes miellées du vin.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, servez ce Sauternes entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc de bonne ouverture pour libérer les parfums de miel, d’abricot confit, d’agrumes et d’épices douces. Laissez-lui quelques minutes d’aération et dégustez-le dans sa jeunesse ou patiemment vieilli, il saura évoluer avec élégance au fil des années.