Le Château Bourdon 2004 incarne toute la magie des grands vins liquoreux de Sauternes. Ce vin blanc d’exception provient du cépage roi de l’appellation : le Sémillon, fréquemment accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Ces cépages trouvent dans le Sauternais des conditions idéales pour développer, grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. Le millésime 2004, avec sa météo plutôt fraîche et équilibrée, se distingue par une expression aromatique fine et une belle fraîcheur en bouche, portant un sucre élégant, sans lourdeur, et une acidité bien maîtrisée qui prolonge les saveurs en finale. La vinification se fait par tris successifs de raisins atteints de botrytis, puis par un élevage en barriques qui affine la texture et apporte des notes subtiles de vanille et de pain grillé.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité de la Garonne et du Ciron entraîne la formation de brumes matinales en automne, favorables au développement du noble botrytis sur les grappes. Les sols composés de graves, d’argiles et de calcaire assurent un excellent drainage et participent à la complexité des vins. Sauternes a su bâtir sa réputation de grands liquoreux dès le XVIIe siècle, séduisant amateurs et têtes couronnées d’Europe.
Ce Sauternes accompagnera à merveille le traditionnel foie gras du Sud-Ouest, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, offrant un équilibre entre la douceur du vin et la richesse du plat. Il s’entend également très bien avec une volaille aux morilles, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une tarte fine aux abricots et amandes. Les plus audacieux pourront le marier à des cuisines asiatiques légèrement épicées.
Pour révéler toute sa palette aromatique, je recommande de servir Château Bourdon 2004 entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour sublimer ses arômes et apprécier pleinement sa longueur en bouche.
