Avis Viniou
Le Château Bourdon Sauternes, dans sa version non millésimée, constitue une belle incarnation du savoir-faire bordelais en matière de vins liquoreux. Elaboré principalement à partir du cépage Sémillon, typique de l’appellation Sauternes, il peut être assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois un soupçon de Muscadelle pour apporter de la fraîcheur et de la complexité aromatique. Le vin naît de vendanges tardives, où les raisins, cueillis à la main, sont concentrés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette caractéristique confère au vin une palette aromatique très riche, une texture onctueuse et une grande longévité. La vinification se fait traditionnellement en barriques, avec un élevage sur lies fines qui favorise le développement de notes de miel, d’abricot confit et d’agrumes.
Le terroir de Sauternes, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la présence de la rivière Ciron, dont les brouillards matinaux et l’ensoleillement favorisent l'apparition de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argile et de calcaire, bien drainés, jouent eux aussi un rôle primordial dans la grande concentration des arômes. Sauternes est une région historique dont la réputation date du XVIIIe siècle, célébrée à travers le monde pour ses vins moelleux et opulents.
Pour accompagner le Château Bourdon Sauternes, misez sur des foies gras, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes (abricots, pêches, mangues). Plus audacieux, l’accord avec la cuisine asiatique subtilement épicée peut révéler de belles surprises. Les plats régionaux, comme une volaille fermière aux morilles ou une tarte aux mirabelles, seront également mis en valeur par ce vin généreux.
Je recommande de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur et son équilibre entre sucrosité et vivacité. Une fois ouvert, il s’exprime pleinement dans un verre à pied adapté, permettant de sublimer ses arômes complexes et sa longueur en bouche. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé quelques années en cave pour gagner en complexité.
