Avis Viniou
Château Sigalas Rabaud est un domaine de référence situé dans la prestigieuse appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région viticole de Bordeaux. Issu principalement de cépages Sémillon, complétés généralement de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin blanc liquoreux reflète toute la complexité aromatique propre à cette enclave renommée. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, la tradition du domaine privilégie une vendange manuelle minutieuse, réalisée en plusieurs tries pour sélectionner uniquement les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), élément essentiel à la production des grands liquoreux de Sauternes. La vinification, longue et soignée, consiste en un pressurage doux suivi d’une fermentation lente, avant un élevage prolongé en fûts de chêne qui apporte une richesse supplémentaire au vin.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par le croisement des rivières Ciron et Garonne qui engendre au petit matin des brumes automnales, indispensable à la formation de la pourriture noble sur les grappes. Les sols sont composés majoritairement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, apportant minéralité et profondeur aux vins. Cette région, ancrée dans l’histoire viticole bordelaise depuis le XVIIIe siècle, est réputée pour ses liquoreux d’une rare élégance et longévité.
Ce Sauternes, signature de Sigalas Rabaud, dévoile une palette aromatique somptueuse mêlant abricot confit, miel d’acacia, agrumes et notes de fruits exotiques, évoluant souvent vers des touches de cire d’abeille et d’épices douces. Il se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec une volaille rôtie, particulièrement le chapon ou la pintade aux fruits secs. Côté fromages, il sublime un Roquefort ou une fourme d’Ambert. Pour une touche régionale, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une crème brûlée à la vanille.
Pour profiter pleinement de l’intensité et de la fraîcheur de ce vin liquoreux, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Il gagnera à s’aérer quelques minutes après ouverture afin de libérer toute sa richesse aromatique. N’hésitez pas à le conserver en cave, car même non millésimé, il vieillit généralement très bien.
