Avis Viniou
Château Sigalas Rabaud 2019 est un grand liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, la plus prestigieuse du Sauternais, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin blanc d’exception est majoritairement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent complété par le Sauvignon Blanc et une pointe de Muscadelle dans les meilleures cuvées. Le millésime 2019 marie une belle concentration aromatique à une fraîcheur remarquable, reflet d’une année où l’équilibre fut recherché jusque dans les vendanges, récoltées manuellement par tries successives pour capter la quintessence de la "pourriture noble" (Botrytis cinerea). L’élevage traditionnel en barriques lui confère complexité, profondeur et une superbe palette d’arômes : fruits confits, abricot, mangue mûre, miel d’acacia, agrumes confiturés, touches de vanille et d’amande grillée.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, à la confluence du Ciron et de la Garonne. L’alternance d’humidité matinale — favorisée par la rivière Ciron — et d’ensoleillement journalier crée l’environnement idéal au développement du Botrytis cinerea qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Les sols de graves, mêlés d’argile et de sable, assurent un excellent drainage et une maturité homogène. L’histoire de la région est intimement liée à celle du vin doux naturel : dès le XVIIIe siècle, Sauternes s’est imposé comme le grand liquoreux de France, séduisant têtes couronnées et passionnés du monde entier.
Pour mettre en valeur un Sauternes aussi raffiné, les accords classiques avec le foie gras mi-cuit, sur toast chaud, prennent tout leur sens. Ce vin accompagnera également de façon magistrale des volailles à la crème, un magret de canard aux pêches, ou des plats asiatiques sucrés-salés (ex. canard laqué). Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une belle tarte à l’abricot, révèleront sa vivacité et son élégance.
Je vous recommande de déguster le Château Sigalas Rabaud 2019 entre 10 et 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc à bords un peu resserrés, laissez-le s’aérer quelques instants et profitez de sa subtilité et de sa longueur en bouche, véritable signature des plus beaux Sauternes.
