Avis Viniou
Le Château Saint-Michel 2007, en appellation Sauternes, illustre parfaitement l’excellence des grands liquoreux bordelais. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, ce vin provient de grappes vendangées à la main, atteintes par la fameuse « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Ce phénomène singulier concentre tout le potentiel aromatique du fruit et donne naissance à des vins d’une richesse unique. Le millésime 2007, marqué par une météo clémente à l’automne, a permis une belle maturité du raisin et la récolte de grappes magnifiquement botrytisées, offrant un vin à la robe dorée et brillante. À l’olfaction, il dévoile des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits exotiques. La bouche, d’une grande onctuosité, se distingue par une fraîcheur bien présente, équilibrant à merveille la liqueur.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par le croisement entre la Garonne et le Ciron qui engendre des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent la maturation lente et complexe des cépages, tandis qu’une tradition séculaire perpétue la vinification exigeante des liquoreux. La renommée de Sauternes remonte déjà au XVIIIe siècle, notamment grâce à l’engouement des cours européennes.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des alliances qui mettent en valeur sa puissance aromatique et sa douceur sans l’alourdir. Un foie gras mi-cuit, servi sur un pain légèrement toasté, est un grand classique insurpassable. Essayez aussi une volaille à la crème ou un curry doux de crevettes, qui sublimeront la richesse du vin. Pour finir le repas, misez sur un fromage persillé comme un Roquefort ou une tarte aux abricots.
Ce Sauternes se déguste idéalement frais, entre 8 et 10°C. Laissez-lui quelques minutes d’aération après ouverture pour que ses parfums se développent pleinement et servez-le dans des verres à vin blanc pour apprécier la subtilité de ses arômes. Ce vin, prêt à boire, peut aussi patienter encore quelques années en cave si vous aimez la complexité des vieux liquoreux.
