Avis Viniou
Le Château Saint Michel 1990 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé. Le millésime 1990 est considéré comme une grande année dans la région, offrant des vins à la fois riches, concentrés et équilibrés. La singularité des Sauternes repose sur la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres dans les baies. La vinification de ces vins passe par des tries successives pour récolter uniquement les raisins les plus touchés par ce champignon, suivie d’un élevage en barriques qui apporte complexité et longévité.
La région viticole de Sauternes bénéficie d’un microclimat particulier, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. La rencontre entre l’eau froide du Ciron et la Garonne plus tiède génère des brumes matinales en automne, propices au développement du botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables reposant sur un sous-sol calcaire confèrent profondeur et élégance au vin. L’histoire de Sauternes est intimement liée à celle de la noblesse bordelaise et de l’exportation anglaise, qui a très tôt reconnu la qualité de ces vins de dessert.
Un Sauternes riche et évolué comme ce Château Saint Michel 1990 se marie parfaitement avec une terrine de foie gras, la douceur du vin sublimant la texture onctueuse du foie. Il excelle aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en accompagnement de desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte à l’abricot, une poêlée de mangues. Pour un accord régional authentique, essayez-le avec une croustade aux pommes ou une brioche façon bordelaise.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température met en valeur sa richesse aromatique, sa fraîcheur et sa texture veloutée tout en permettant aux arômes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour bien révéler sa palette, notamment sur un millésime aussi patiné que 1990.
