Avis Viniou
Le Château Saint Michel 2005 est un vin liquoreux d’exception issu du Sauternais, enclave prestigieuse du Bordelais réputée mondialement pour ses vins doux. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2005 se distingue par sa richesse et son équilibre. L’année 2005, marquée par un climat particulièrement favorable, a permis l’épanouissement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre naturellement les sucres et les arômes dans les baies. Après une récolte méticuleuse, le raisin est vinifié avec soin, donnant naissance à un vin d’une grande complexité aromatique, aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fines touches de safran.
Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, dû à la proximité du Ciron, une petite rivière qui favorise l’apparition de brumes matinales en automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur socle calcaire confèrent aux vins une belle fraîcheur et une structure propice à la garde. L’histoire de la région remonte au XVIIIe siècle, époque où ces vins étaient déjà prisés des cours européennes. Aujourd’hui, Sauternes incarne le raffinement, offrant des liquoreux parmi les plus recherchés au monde.
Pour sublimer le Château Saint Michel 2005, privilégiez des accords audacieux mais classiques, à commencer par le foie gras mi-cuit, incontournable partenaire du Sauternes. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort affiné, mettent en valeur son onctuosité et ses arômes de fruits secs. Les desserts aux fruits exotiques ou une tarte Tatin trouveront également un bel écho avec la fraîcheur et la complexité du vin. Pour une touche régionale, un fromage de brebis des Landes ou une volaille sauce aux cèpes régaleront les convives.
Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa vivacité aromatique tout en exprimant sa richesse et sa longueur en bouche. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour permettre à son bouquet raffiné de se déployer pleinement.
