Avis Viniou
Le Château Hayot 2011 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Réalisé à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime révèle toute la magie du botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble qui concentre arômes et sucres dans les raisins. L’année 2011, marquée par une maturité précoce et des conditions climatiques favorables à la pourriture noble, a offert des vins au bel équilibre, à la fois frais et concentrés, avec une bouche onctueuse, des notes miellées, d’abricot confit, de pêche rôtie, de marmelade d’orange et quelques touches subtiles d’épices douces et de vanille apportées par un élevage soigneux.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre de la Garonne et du Ciron, qui provoque à l’automne des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à la grande finesse des vins. L’histoire viticole de Sauternes est ancienne et prestigieuse, avec une renommée mondiale depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux élégants et complexes, parfaits ambassadeurs de la douceur bordelaise.
Pour accompagner un Château Hayot 2011, rien de tel que des mets aux alliances sucrées-salées. Il fera merveille avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, et bien entendu avec des desserts aux fruits jaunes, des tartes à l’abricot ou une salade d’agrumes. Les accords régionaux, comme une croustade aux pommes ou un gâteau basque, révèleront également toute sa gourmandise.
Pour la dégustation, servez ce Sauternes frais mais pas trop froid, idéalement autour de 10-12°C, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour que le vin s’exprime pleinement dans le verre.
