Le Château Hayot 2012, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux blanc emblématique du Sud de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin développe une belle richesse aromatique grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et une vendange tardive, offre un liquoreux doté d’une belle fraîcheur, avec une robe dorée éclatante. En bouche, il présente des notes typiques de fruits confits, d’abricot, de miel, de marmelade d’orange, le tout soutenu par une acidité vive qui équilibre la sucrosité et lui confère une longueur élégante.
Le Sauternais bénéficie d’un terroir unique, à la confluence de la Garonne et du Ciron, où les brumes matinales automnales favorisent le développement de la pourriture noble essentielle à l’élaboration des grands vins liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires, riches en minéraux, permettent un bon drainage des vignes et participent à la finesse du vin. La région de Sauternes, dont l’histoire viticole remonte au moyen-âge mais qui s’est illustrée au XVIIIe siècle à l’international, reste à ce jour un haut lieu des grands blancs liquoreux de prestige.
Le Château Hayot 2012 se prête à merveilles à des accords avec le foie gras, servi en terrine ou poêlé, où la douceur du vin vient adoucir le côté salé du plat. Il accompagne aussi subtilement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort et, pour une touche locale, il se marie remarquablement avec une tarte aux abricots ou une brioche perdue. En dessert, privilégiez les saveurs de fruits jaunes ou d’amandes pour prolonger les arômes du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Il peut être dégusté dès aujourd’hui mais supportera également une garde de plusieurs années, developpant ainsi des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices douces.
