Avis Viniou
La cuvée Jeunes Pousses 2020 du Château Raymond-Lafon s’inscrit dans la grande tradition des Sauternes, cevin liquoreux issu principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et, dans une moindre mesure, de Muscadelle. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps généreux suivi d’un été chaud ponctué de quelques épisodes pluvieux, a favorisé le développement du fameux botrytis cinerea, responsable de la « pourriture noble » essentielle à l’élaboration de ces vins moelleux et complexes. Les vignes évoluent sur des sols de graves et d’argiles caractéristiques du Sauternais, qui offrent une maturité optimale et une belle expression aromatique. Au chai, la vinification minutieuse et les élevages en barriques permettent de sublimer la richesse du fruit tout en préservant la fraîcheur qui signe la jeunesse de cette cuvée.
Le Sauternais est l’un des joyaux du vignoble bordelais, réputé depuis le XVIIIe siècle pour ses vins blancs doux d’exception. La proximité de la Garonne et du Ciron crée un microclimat propice au développement du botrytis, donnant naissance à ces vins si singuliers, concentrés en sucre mais portés par une acidité équilibrante. L’histoire du Château Raymond-Lafon illustre parfaitement ce savoir-faire local, avec des parcelles idéalement situées et une réputation forgée au fil des décennies.
Pour accompagner la cuvée Jeunes Pousses 2020, privilégiez des alliances qui mettent en valeur sa douceur et ses arômes miellés, de fruits confits, d’abricot, de coing ou d’amande. Les classiques du Sud-Ouest, tels qu’un foie gras poêlé, trouvent ici un compagnon idéal, tout comme une volaille farcie aux fruits secs ou un fromage persillé comme le Roquefort. Côté desserts, une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits jaunes caramélisés feront ressortir la finesse du vin sans l’alourdir.
Servez ce Sauternes jeune mais déjà expressif entre 8 et 10°C afin de révéler toute la richesse de son bouquet tout en conservant la fraîcheur qui en magnifie la dégustation. Une bonne aération en carafe lui permettra d’épanouir toute sa palette aromatique.
