Avis Viniou
Le Château Coutet 2008, Sauternes AOC, se distingue comme l’un des grands liquoreux de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi de l’appellation, complété de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin est le fruit d’une vendange soigneuse, effectuée en plusieurs tries pour ne récolter que les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2008, marqué par un été frais mais une belle arrière-saison, offre des vins d’une grande fraîcheur avec une belle acidité et un équilibre remarquable. À la dégustation, le vin dévoile des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de zeste d’orange et une touche subtile d’épices douces, portés par une bouche onctueuse mais élégante grâce à une vivacité bien présente.
Le Sauternais, petite enclave prestigieuse au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tout à fait singulier, propice au développement de la pourriture noble. Situé sur des sols de graves sur argiles avec des sous-sols calcaires, le vignoble voit alterner brumes matinales et après-midis ensoleillés grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Cette alchimie climato-géologique, conjuguée à un savoir-faire séculaire (la mention de Coutet remonte au XIIIe siècle), donne naissance à de grands vins intemporels, salués pour leur longévité.
Ce vin moelleux et intense convoque des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement un foie gras poêlé au chutney de mangue, mais aussi une volaille rôtie aux abricots ou un fromage persillé comme un Roquefort. Côté dessert, privilégiez une tarte tatin, une tarte au citron meringuée ou une salade d’agrumes. Les plats de la région, comme une salade landaise ou un canard à l’orange, peuvent aussi sublimer ses arômes.
Pour l’apprécier à son apogée, il est préférable de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et utilisez des verres à vin blanc généreux afin de mieux saisir toute la complexité aromatique du millésime 2008.
