Vins Sauternes Lafaurie-Peyraguey - 2005

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2005 est un vin liquoreux d’exception provenant de l’AOC Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré essentiellement à partir du cépage Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, il bénéficie d’un millésime solaire, 2005, qui a favorisé la maturité et la concentration des baies. Sur ce terroir d’exception, les grappes de raisins sont récoltées à la main en plusieurs tries successives, permettant de sélectionner uniquement les grappes atteintes de « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Cette vinification méticuleuse, suivie d’un élevage en barriques de chêne, donne naissance à des vins à la robe d’or profond, dévoilant une formidable richesse aromatique sur des notes de fruits exotiques, d’abricots confits, de miel, d’acacia et de léger zeste d’orange.

La région du Sauternais jouit d’un microclimat unique, dû à la confluence de la Garonne et du Ciron, qui favorise l’apparition de brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Les sols composés de graves sur sous-sol argilo-calcaire permettent une excellente maturation des raisins. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la recherche permanente d’équilibre entre sucre naturel, fraîcheur et complexité, que seuls les plus grands domaines, tels que Lafaurie-Peyraguey, parviennent à atteindre régulièrement.

Ce Sauternes s’accorde à merveille avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, qui révélera la finesse de ses arômes et la suavité de sa liqueur. Il créera également un mariage subtil avec des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte tatin aux abricots, ou un roquefort bien affiné. Les plus audacieux pourront l’associer à une cuisine asiatique épicée, où son équilibre entre douceur et acidité apportera une belle fraîcheur.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il s’appréciera dans de grands verres afin de libérer toutes ses nuances aromatiques ; laissez-le respirer quelques minutes avant dégustation. Son potentiel de garde demeure excellent, mais il offre déjà aujourd’hui une palette aromatique remarquable.