Le Château Haut Bergeron 2021 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Issu principalement de cépages Semillon, auquel s’ajoutent souvent une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2021 illustre un grand classicisme du style, élaboré grâce à la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Le terroir y est majoritairement composé de graves, d’argiles et de sables, favorisant la concentration aromatique et la complexité des baies. La vinification se déroule en plusieurs tris manuels, pour ne sélectionner que les raisins les plus confits, puis un élevage, souvent en barriques de chêne, vient affiner l’expression aromatique du vin et lui offrir rondeur et persistance.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, provoqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, deux rivières aux températures contrastées, générant des brumes matinales favorisant le développement du Botrytis. Ce phénomène offre la possibilité de vendanges tardives et explique la renommée mondiale des vins de Sauternes. Les sols gravelo-sableux, bien drainés, ajoutent à l’intensité et à la finesse de ces liquoreux. L’histoire de la région est riche, avec des châteaux familiaux perpétuant l’art du vin doux depuis des générations.
En termes d’accords mets-vins, le Château Haut Bergeron 2021 brille avec le foie gras mi-cuit, un incontournable bordelais, mais il surprendra tout autant sur une volaille truffée, une tajine d’abricots ou un plateau de fromages persillés comme le roquefort. Pour une touche régionale, pensez à la tarte tatin aux pommes ou à une croustade de pruneaux, qui dialogueront merveilleusement avec sa liqueur.
Pour la dégustation, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C afin de révéler sa palette aromatique intense, tout en préservant la vivacité et l’équilibre de la bouche. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Ce vin pourra encore évoluer magnifiquement en cave, mais offre déjà un plaisir remarquable dans sa jeunesse.
