Avis Viniou
Le Château Haut Bergeron 2021, produit dans l’appellation Sauternes AOC, est un vin blanc moelleux emblématique du Sauternais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage dominant de l'appellation, il est souvent complété par une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Ce vin naît d’une vendange manuelle réalisée par tries successives, uniquement lorsque les raisins atteignent la surmaturité grâce au botrytis cinerea, fameux « pourriture noble », qui concentre les sucres et confère aux grains une richesse aromatique unique. Le millésime 2021, tout en fraîcheur et en tension grâce à un climat globalement frais, promet un bel équilibre entre sucre et acidité, à travers un profil typique tout en finesse, marqué par des notes d’abricots confits, de miel, de fruits exotiques et des nuances florales.
La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques particulières, avec la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, petit affluent aux eaux froides, provoque des brouillards matinaux en automne, indispensables au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sols calcaires offrent un excellent drainage favorisant la concentration des baies. Historiquement, le Sauternes est reconnu comme l’un des plus prestigieux liquoreux au monde, apprécié pour sa capacité à vieillir harmonieusement de nombreuses années.
Ce type de vin appelle des accords à la hauteur de sa complexité. Pour une expérience régionale, le foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagné de chutney de figues, fait des merveilles avec la douceur et la vivacité du Sauternes. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, révèlent aussi un très beau dialogue aromatique. Pour un dessert, une tarte Tatin ou une poire pochée au safran valoriseront ses notes fruitées et miellées.
Je vous conseille de servir ce Château Haut Bergeron 2021 frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts pour bien dévoiler ses arômes. Il peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur ou être patiemment attendu en cave pour gagner en complexité et profondeur.
