Le Château Haut-Bergeron 2011 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais, région emblématique de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété par du Sauvignon blanc et parfois un soupçon de Muscadelle. Le millésime 2011 a offert une belle maturité aux raisins, grâce à un climat favorable à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour concentrer les arômes et les sucres. La vendange manuelle, nécessitant plusieurs passages (« tries ») pour sélectionner les grains botrytisés à parfaite maturité, conduit à une vinification minutieuse suivie d’un élevage en barriques, qui apporte richesse et complexité au vin.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales automnales, condition idéale pour le développement de la pourriture noble tout en permettant des après-midis ensoleillés pour sécher les raisins. Les sols de graves, argiles et sables apportent finesse et élégance aux vins. Depuis le XVIIe siècle, Sauternes est reconnu pour ses vins liquoreux ambrés, réputés dans le monde entier pour leur subtil équilibre entre douceur, acidité et puissance aromatique.
Le Château Haut-Bergeron 2011 déploie une belle palette aromatique : miel d’acacia, abricot confit, zeste d’orange, fruits exotiques et une touche de vanille, le tout soutenu par une fraîcheur remarquable. Ce vin accompagne à merveille le foie gras poêlé ou mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, la volaille aux épices douces ou, plus classiquement, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Pour explorer les saveurs régionales, osez l’alliance avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Il est conseillé de déguster ce Sauternes entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la richesse aromatique sans que le sucre ne domine la bouche. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Conservez-le couché en cave, à l’abri de la lumière, pour une garde pouvant s’étendre encore plusieurs années.
