Avis Viniou
Le Château d’Yquem 1999 représente une véritable curiosité pour les amateurs éclairés. Habituellement consacré à l’élaboration de prestigieux liquoreux, Yquem sort ici un vin rosé sec, une rareté dans le Sauternais. Le millésime 1999 fut caractérisé par une météo contrastée : un printemps plutôt frais, suivi d’un été et d’un début d’automne relativement propices à une belle maturité des raisins, même si quelques pluies en septembre ont compliqué la concentration attendue pour les liquoreux. Les cépages traditionnels du domaine – le sémillon dominant, accompagné de sauvignon blanc, parfois complétés par une faible part de muscadelle – ont sans doute été vinifiés selon une méthode peu interventionniste, avec une fermentation contrôlée pour préserver la fraîcheur, et sans élevage prolongé en barriques afin de privilégier le croquant du fruit. Cette rare cuvée rosée offre probablement une robe légère, entre l’œil-de-perdrix et une nuance saumonée, des arômes de petits fruits rouges, d’agrumes confits, ponctués d’élégantes notes florales et épicées, sur une bouche à la fois ample, fine et rafraîchissante.
La région de Sauternes, au cœur de la rive gauche de la Garonne, jouit d’un microclimat unique propice au développement du botrytis cinerea, mais ici, c’est l’expression pure du terroir qui se dévoile. Les sols argilo-graveleux et sablo-limoneux, bien drainés, permettent au sémillon de s’exprimer avec finesse. L’histoire viticole du Sauternais est indissociable de la recherche de l’excellence, notamment à Yquem, où l’on cultive depuis des siècles l’art de la précision et de la patience. Le choix de produire un rosé sec relève d’une démarche expérimentale audacieuse, mettant en lumière la polyvalence de ce terroir d’exception.
Ce vin rosé sec d’une grande élégance ravira à merveille des mets raffinés. Il sera le compagnon idéal d’un carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, d’une terrine de volaille aux abricots, ou bien d’une sole meunière. Pour un accord régional surprenant, osez l’associer à une salade de canard fumé aux pêches blanches. Son équilibre entre fraîcheur et structure lui permet aussi de sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée ou des fromages à pâte molle.
Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes rosé sec à une température de 10-12°C. Une ouverture préalable d’une trentaine de minutes permet de libérer toute la palette aromatique. Ce vin rare mérite d’être savouré dans de grands verres à vin blanc afin de révéler toutes ses nuances.
