Avis Viniou
Les Remparts de Bastor 1996 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région bordelaise. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 1996 est reconnu pour avoir bénéficié d’une belle alternance de soleil et d’humidité, propice au développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui confère aux grands Sauternes leur richesse aromatique et leur intensité. Après une vendange manuelle en tries successives, les raisins sont vinifiés puis élevés en fût de chêne, permettant aux sucres naturels et aux arômes complexes de s’épanouir pleinement.
La région viticole du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel créé par la rencontre des eaux froides de la Ciron et plus chaudes de la Garonne. Cette particularité favorise l’apparition de brumes matinales, essentielles au développement du Botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables offrent aux vignes une excellente régulation hydrique et permettent une concentration optimale des baies. L’histoire du Sauternes est intimement liée à la gastronomie française, le hissant au rang de vin de renommée mondiale depuis plusieurs siècles.
Ce vin liquoreux, marqué par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’oranger et une pointe d’épices douces, se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit, du roquefort, un bleu des Causses, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes ou à base d’amandes. Pour une alliance régionale, il s’accorde parfaitement avec une tarte aux noix du Sud-Ouest. Il sublimera également une volaille à la crème ou un ris de veau aux morilles.
Pour une dégustation optimale, servez Les Remparts de Bastor 1996 à une température de 10-12°C. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre afin de permettre à la complexité aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin peut aussi être apprécié tout au long de son évolution, mais il se trouve aujourd’hui à un bel équilibre entre fraîcheur et maturité.
