Avis Viniou
Le Sauternes "Les Remparts de Bastor" 2001 est un grand vin liquoreux issu de l’un des terroirs les plus prestigieux du monde pour la production de vins moelleux. Ce millésime d’exception a été élaboré majoritairement à partir de sémillon, accompagné généralement de sauvignon blanc et d’une petite touche de muscadelle. Les vignes profitent ici du microclimat unique de la région, à la confluence du Ciron et de la Garonne, qui favorise le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, essentielle à la concentration des saveurs et des sucres naturels. La vendange manuelle, réalisée en plusieurs passages, garantit une sélection des baies à l’optimum de maturité et de botrytisation, puis le raisin subit un élevage en barrique pour permettre au vin de gagner en complexité.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et brumeux, crucial pour la production de ces grands vins liquoreux. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sable, offrent un drainage parfait, propice au développement optimal de la vigne. Sauternes est synonyme d’histoire et de prestige depuis le XVIIIe siècle, avec des crus recherchés pour leur finesse, leur longévité et leurs arômes intenses. La tradition veut que les domaines soignent chaque étape, du pied de vigne à la mise en bouteille, pour garantir l’élaboration de véritables vins d’orfèvre.
Ce Sauternes 2001 se déguste idéalement avec un foie gras poêlé ou en terrine, où sa fraîcheur et ses notes de miel, d’abricot confit, de coing et de fruits exotiques s’accordent à merveille avec la richesse de ce mets. Il accompagne également à la perfection des fromages bleus comme le Roquefort, mais aussi des desserts aux fruits jaunes ou une tarte Tatin. Pour une expérience plus locale, n’hésitez pas à essayer un accord avec la célèbre poularde aux morilles.
La dégustation s’effectuera entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du vin, en privilégiant de grands verres pour libérer les arômes. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement. Ce millésime, déjà parfaitement mature, peut encore se garder quelques années en cave, mais dévoilera dès à présent toute sa splendeur.
