Avis Viniou
Le Château Pierre Chavin 2020 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, nichée au cœur de la région bordelaise. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Sauternais, à savoir le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle. Le millésime 2020, marqué par un été chaud suivi de belles conditions automnales, a permis l’épanouissement du fameux “botrytis cinerea”, ou pourriture noble, qui est essentiel à la production de vins liquoreux aussi intenses que raffinés. La vinification est conduite avec soin, souvent avec des tries successives à la main pour ne ramasser que les raisins les plus concentrés, puis un élevage en barriques qui affine encore la complexité aromatique du vin.
Le Sauternais est reconnu internationalement pour ses crus d’exception. Située au sud de Bordeaux, cette région bénéficie d’un microclimat unique : l’humidité matinale due à la Garonne et au Ciron favorise le développement du botrytis, alors que les après-midis ensoleillés préservent l’intégrité du raisin. Les sols composés de graves, d’argiles et de limons apportent richesse et finesse aux vins. Chargée d’histoire, l’appellation Sauternes symbolise l’alliance du savoir-faire ancestral bordelais et de conditions naturelles idéales.
En termes d’accords mets-vins, ce Sauternes s’illustre en apéritif avec du foie gras, mais également en accompagnement de volailles rôties à la crème, de poissons nobles en sauce ou de fromages persillés comme le Roquefort. Côté desserts, une tarte aux abricots, une poêlée de fruits exotiques ou une crème brûlée lui prêtent une compagnie délicieuse.
Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique et la texture onctueuse de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Une aération légère permettra au bouquet d’exprimer pleinement ses notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, pour une dégustation inoubliable.
