Le Château Pierre Chavin 2017, Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique du vignoble du Sauternais, au sud de Bordeaux. Issu principalement de cépages Sémillon, avec parfois des touches de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin incarne la richesse et l’élégance liées à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres naturels des raisins et développe une palette aromatique d’une grande complexité. Le millésime 2017 s’est caractérisé par des conditions climatiques parfaitement adaptées à la production de vins liquoreux, avec un bel équilibre entre fraîcheur et sucrosité. Après une vendange en tries successives pour ne récolter que les grains les plus touchés par la pourriture noble, le vin est généralement élevé en barriques pendant 12 à 18 mois, affinant ses arômes de miel, d’abricot rôti, de fleurs blanches et d’écorce d’orange confite.
Le Sauternais bénéficie d’un terroir exceptionnel : ses croupes graveleuses et argilo-calcaires bordant la Garonne et le Ciron favorisent le développement du botrytis, grâce à une alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées à l’automne. La région de Sauternes est mondialement reconnue depuis le XVIIIe siècle pour ses vins doux, lesquels étaient déjà prisés des cours étrangères pour leur finesse et leur longévité. Cette tradition d’excellence se reflète dans chaque millésime.
Ce vin liquoreux est idéal en accompagnement de mets raffinés tels qu’un foie gras mi-cuit, un roquefort ou une tarte aux abricots et amandes. Il sublime également les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, ainsi que la cuisine régionale du Sud-Ouest, par exemple une volaille rôtie servie avec une sauce légèrement sucrée.
Pour apprécier pleinement toute la complexité et l’équilibre de ce Sauternes, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais il gagnera en profondeur et en onctuosité après quelques années de garde en cave.
