Avis Viniou
Le Château Pierre Coillot 1986 que vous avez ajouté dans votre cave présente un profil atypique, issu de Bordeaux, plus précisément du Sauternais, une région largement reconnue pour ses grands vins liquoreux blancs. Pourtant, il s'agit ici d'un vin rouge, ce qui intrigue d’autant plus. Les vins rouges du Sauternais sont plutôt rares, généralement issus de cépages traditionnels de Bordeaux tels que le merlot, le cabernet sauvignon ou le cabernet franc. Le millésime 1986 en Bordeaux a été excellent, notamment pour les rouges, offrant des vins structurés, élégants, avec une capacité de garde remarquable. La vinification dans cette région bénéficie du savoir-faire local, alliant macération traditionnelle et élevage délicat, souvent en fûts de chêne, pour développer une complexité aromatique soignée.
Le Sauternais est situé au sud de Bordeaux, dans une zone d’influence océanique tempérée. Le microclimat du Ciron favorise la brume matinale, idéale pour le développement du botrytis sur les blancs, mais confère aussi une maturité homogène aux rouges issus de parcelles dédiées. Les sols, majoritairement composés de graves, d’argiles et de sables, conviennent parfaitement à la culture des cépages noirs, permettant d’extraire finesse et profondeur aromatique, entre fruits mûrs, notes de sous-bois, et une subtile trame épicée. L’histoire viticole de la région est riche, associant patrimoine et innovation, où chaque château perpétue l’excellence locale.
Ce vin rouge méconnu du Sauternais accompagnera parfaitement des viandes rouges fondantes comme un magret de canard au miel, des côtes d’agneau grillées, ou un filet de bœuf aux cèpes. Pour valoriser son origine, privilégiez également des plats régionaux, tels que les aiguillettes de canard ou une entrecôte bordelaise. Il se marie aussi avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour révéler toute la délicatesse et la structure de ce vin d’exception, je vous conseille une dégustation autour de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour l’aérer et profiter de l’évolution de ses arômes. Un vrai trésor à apprécier pour sa singularité et sa belle maturité.
