Avis Viniou
Le Château Pierre Coillot 1988 se présente comme un vin unique, intriguant par sa couleur rouge, rare pour l’appellation Sauternes traditionnellement reconnue pour ses liquoreux blancs. Ce millésime repose probablement sur un assemblage de cépages rouges bordelais typiques tels que le merlot et le cabernet sauvignon, pouvant intégrer du cabernet franc. L’année 1988, marquée par une météo particulièrement favorable à la concentration et à l’équilibre, a permis aux raisins de mûrir lentement sur pied, conférant au vin une grande complexité aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, puis un élevage mesuré en barriques, ont densifié la structure tannique tout en préservant une belle fraîcheur.
Le Sauternais, réputé mondialement pour ses vins blancs liquoreux, bénéficie d’un microclimat favorisant la pourriture noble grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Toutefois, les parcelles de graves et d’argiles sur lesquelles reposent certains domaines peuvent aussi donner naissance à de grands rouges, structurés et élégants, bien que confidentiels. L’histoire du Sauternais est intimement liée, depuis le XVIIIe siècle, à la production de vins de garde, réputés pour leur longévité.
À table, ce vin rouge mûr et soyeux accompagnerait à merveille une entrecôte bordelaise rôtie ou un magret de canard aux cèpes. Les cuisines régionales telles qu’un confit de canard ou des côtelettes d’agneau grillées relèveraient parfaitement ses arômes évolués de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Vous pouvez également le servir en fin de repas avec un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la palette aromatique de ce millésime rare et original.
