Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, Château Pierre Coillot 1990, en appellation Sauternes AOC, présente une particularité surprenante : il s’agit d’un vin rouge issu d’un terroir traditionnellement spécialisé dans les grands liquoreux blancs de Bordeaux. Ce millésime 1990 témoigne d’une histoire rare et probablement issue d’un assemblage atypique, majoritairement de cépages rouges classiques du Bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, voire d’anciennes pratiques aujourd’hui disparues au sein de ce terroir renommé. La vinification, dans ce cas précis, a certainement cherché à exprimer le potentiel unique du vignoble de Sauternes à travers une extraction douce, afin de préserver l’élégance et la finesse attendues d’un grand vin du Sud-Gironde.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est mondialement connue pour ses vins blancs doux issus de la pourriture noble favorisée par la confluence de la Garonne et du Ciron, générant brumes matinales et un microclimat propice au développement du Botrytis cinerea. Les sols sont majoritairement composés de graves sur sous-sols argilo-calcaires, offrant un drainage optimal et une concentration naturelle des baies. Même pour une cuvée rouge, cette typicité géologique et climatique confère une singularité marquée, un équilibre entre fraîcheur, profondeur et, sur ce millésime 1990, une patine de maturité remarquable associée à la complexité aromatique de l’évolution.
Côté accords, ce vin rouge rare et mature s’accordera magnifiquement avec une cuisine raffinée du Sud-Ouest, par exemple un magret de canard rôti aux figues, une entrecôte à la bordelaise ou encore un confit d’agneau. Les fromages affinés, notamment un comté 36 mois ou un brie truffé, révéleront également ses notes évoluées et soyeuses.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sauternes rouge à une température de 16 à 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service afin qu’il exprime pleinement ses arômes tertiaires et sa texture veloutée acquise au fil des décennies. Profitez de ce voyage hors du temps dans votre verre.
