Avis Viniou
Le Château Pierre Coillot 1989 provient du Sauternais, une sous-région renommée de Bordeaux, traditionnellement associée à de grands vins liquoreux, mais il s'agit ici d'un vin rouge, ce qui est assez atypique pour l'appellation Sauternes. Ce vin rouge de 1989 se présente comme une rareté, probablement issu de cépages bordelais traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, qui dominent les assemblages de la région. Le millésime 1989 a été marqué par une météo clémente, avec un été chaud et bien ensoleillé qui a permis une magnifique maturité des raisins. La vinification, typique de Bordeaux, consiste souvent en un élevage en barriques de chêne, ce qui apporte complexité et structure au vin.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est surtout connue pour la brume matinale générée par le croisement des rivières Ciron et Garonne, propice au développement du botrytis cinerea pour les blancs moelleux. Pourtant, son terroir de graves sableuses et argilo-calcaires, et son climat océanique, offrent aussi un terrain favorable pour la culture de cépages rouges. L’histoire viticole de cette région est prestigieuse et séculaire, Bordeaux étant le berceau de certains des plus grands vins du monde, aussi bien en blancs qu’en rouges.
Avec la maturité de ce millésime, le Château Pierre Coillot 1989 présente probablement une robe tuilée, dévoilant au nez des arômes tertiaires tels que le sous-bois, le cuir, des notes de prune confite et de tabac blond. En bouche, la texture est soyeuse, avec des tanins fondus et une longueur remarquable. Il se mariera harmonieusement avec des plats raffinés comme un magret de canard aux figues, un tournedos Rossini ou encore un gibier à plume accompagné d’une sauce aux baies. Un plateau de fromages affinés, notamment du comté ou du brie truffé, sublimera également ses arômes évolués.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure, afin de révéler toute la richesse de son bouquet.
