Avis Viniou
Le Château Rayne Vigneau 2009, dans sa cuvée Madame de Rayne, est un grand liquoreux de Sauternes, issu majoritairement du cépage sémillon, accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle. Ce millésime 2009 est particulièrement exceptionnel grâce à une vendange baignée de soleil, permettant un développement optimal de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Les raisins sont vendangés manuellement, par tries successives, puis fermentés et élevés longuement en barriques, pour développer la richesse aromatique, la complexité et la texture soyeuse qui caractérisent cette cuvée.
Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier façonné par la proximité de la Garonne et du Ciron. Le matin, les brumes créées par le contraste de ces deux cours d’eau favorisent la prolifération du botrytis, indispensable à l’élaboration de liquoreux. Les sols de graves, argiles et sables sur un sous-sol de calcaire apportent drainage, fraîcheur et minéralité. Riches d’une histoire remontant au XVIIe siècle, les châteaux de Sauternes, dont Rayne Vigneau classé 1er grand cru en 1855, produisent des vins de renommée mondiale, recherchés pour leur magnificence aromatique et leur potentiel de garde.
Ce Sauternes 2009 invite à des accords gourmands. Il s’exprime à merveille à l’apéritif avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, s’associe avec brio à un bleu persillé comme le Roquefort, et magnifie les volailles rôties accompagnées de fruits secs. Pour une expérience régionale, tentez-le avec une aiguillette de canard aux abricots. La cuisine asiatique, subtilement épicée, ou un dessert comme une tarte Tatin trouveront également en lui un interlocuteur délicieux.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour sublimer ses arômes de fruits exotiques, d’abricots confits, d’agrumes et de miel. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes s’il est jeune, pour favoriser l’expression de sa complexité.
