Avis Viniou
Le Château Gilette 1978, présenté ici dans sa célèbre Cuvée Crème de Tête, incarne l’excellence des liquoreux de Sauternes. Élaboré principalement à partir de Sémillon, majoritaire sur ce terroir, mais accompagné généralement d’une proportion de Sauvignon et parfois de Muscadelle, ce vin est issu de raisins vendangés tardivement, victimes heureuses de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette cuvée se distingue par une vinification atypique?: ici, le vin est élevé des décennies en cuves béton fermées, conférant une micro-oxygénation unique et une expression aromatique d’une pureté remarquable. 1978 fut un millésime tempéré, marqué par un été frais équilibré par une arrière-saison favorable au développement du botrytis, produisant des liquoreux raffinés et d’une belle tension.
La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. La rencontre des cours d’eau, notamment la Garonne et le Ciron, engendre des brumes matinales cruciales pour le développement de la pourriture noble, donnant aux vins leur opulence si caractéristique. Les sols de graves, d’argiles et de sables, associés à l’exposition idéale des vignes, complètent ce terroir d’exception. Sauternes jouit d’une histoire prestigieuse?: ses crus furent appréciés des cours royales dès le XVIIIème siècle et demeurent synonymes de raffinement.
Ce vin, d’une grande complexité aromatique après plusieurs décennies?: écorce d’orange confite, abricot sec, miel d’acacia, safran, épices douces et cire d’abeille, appelle des accords hautement gastronomiques. Il sublimera un foie gras mi-cuit, une tarte fine à la poire et aux épices, un poulet fermier rôti sauce safranée, ou encore un vieux comté affiné. Pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest, accompagnez-le d’un bleu des Pyrénées ou d’un canard aux pêches.
Il s’exprimera au mieux servi entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc, après une légère aération qui révèlera tout son bouquet subtil. Ce grand liquoreux est prêt à boire mais pourra encore étonner par l’évolution de ses arômes.
