Château Gilette “Cuvée Crème de Tête” 1979 est un authentique Sauternes liquoreux, reconnu parmi les grands classiques du vignoble bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages blancs que l’on retrouve fréquemment dans cette appellation, ce vin est produit à partir de raisins botrytisés récoltés à la main, conférant au vin une richesse et une complexité uniques. La “Crème de Tête” du Château Gilette bénéficie d’un élevage atypique, souvent très prolongé en cuve béton, ce qui distingue ce vin par une pureté et une fraîcheur étonnantes, même après plusieurs décennies de vieillissement. Ce 1979 dévoile généralement des arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia, évoluant vers des notes de cire d’abeille, de fruits exotiques et d’épices douces, tout en conservant une énergie remarquable en bouche grâce à une acidité équilibrée.
Sauternes, niché au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Le matin, les brumes générées par la rivière Ciron favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des plus grands liquoreux. Les sols y sont mêlés d’argiles, de graves et de sables, favorisant la maturité des raisins. L’histoire de Sauternes est jalonnée de cuvées d’excellence, servant de référence mondiale pour les vins doux, et Château Gilette tient une place à part par ses méthodes d’élevage et la longévité de ses vins.
Pour profiter pleinement de sa richesse, ce Sauternes se mariera magnifiquement avec un foie gras, tiède ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots rôtis. Les mets exotiques légèrement épicés, tel un curry doux à la crème, peuvent aussi sublimer ses nuances aromatiques. Il trouvera bien sûr toute sa place lors des grandes occasions, servi en fin de repas avec des desserts aux fruits jaunes ou à la pêche.
Je recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C. Il convient d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de la carafer prudemment pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique acquise au fil des ans.
