Clos Labère 1995 est un Sauternes issu de l’appellation prestigieuse du même nom, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux est principalement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 1995 s’inscrit dans une belle tradition de vins moelleux, marqué par des vendanges manuelles successives pour récolter les raisins atteints de la célèbre pourriture noble, le botrytis cinerea. Cette vinification délicate confère au vin une grande concentration en sucre naturel et en arômes complexes. Le Clos Labère présente généralement une robe dorée intense qui, avec les années, tend vers l’ambre. Au nez, les notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec s’entremêlent à des touches de vanille et d’épices douces, signature de l’élevage en barrique. En bouche, la liqueur est riche, onctueuse, avec une jolie fraîcheur en finale, gage d’un grand équilibre.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, principalement grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, dont la confluence favorise la formation de brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols, principalement de graves et d’argiles sur substrat calcaire, apportent complexité et finesse aux vins. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle et sa réputation s’est construite autour des plus grands liquoreux du monde, dont font partie les vins du Clos Labère.
Ce Sauternes d’âge mûr se marie parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, permettant à la richesse du vin de répondre à la texture fondante du plat. Sur le registre du sucré, il sublime une tarte Tatin ou une crème brûlée. Pour des accords plus audacieux, essayez-le avec un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, la douceur du vin contrastant merveilleusement avec la puissance du fromage. Les gastronomie asiatiques légèrement épicées peuvent également en révéler la fraîcheur.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour libérer toute la richesse de ses arômes.
