Vins Sauternes Château Pey Arnaud - 2012

Avis Viniou

Le Château Pey Arnaud 2012 Sauternes est un vin liquoreux d’exception issu du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, doit sa typicité à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes dans les baies. Le millésime 2012 offre une belle expression d’équilibre : des notes de fruits confits – abricot, pêche, coing – se mêlent à des touches de miel, d’amande et de fleurs blanches, relevées parfois de nuances exotiques telles que l’ananas. La bouche, souple et onctueuse, affiche une fraîcheur mesurée et persistante, signature d’un Sauternes bien construit, tout en préservant la finesse du terroir.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique. Située en bordure de la rivière Ciron, cette région profère des brouillards matinaux automnaux suivis de journées ensoleillées, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Les sols, composés essentiellement de graves sur substrat argileux ou calcaire, favorisent la concentration des arômes et la complexité du vin. Historiquement, le Sauternes s’est imposé comme le haut-lieu mondial des vins liquoreux, apprécié pour sa fraîcheur, sa richesse aromatique et sa capacité de vieillissement remarquable.

Ce Sauternes 2012 s’associera magnifiquement avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, créant un contraste harmonieux entre sucrosité et salinité. Pour un accord régional, optez pour un bleu des Pyrénées ou un roquefort. Il se marie aussi à merveille avec la cuisine exotique épicée, canard à l’orange, volaille aux abricots, ou simplement avec une tarte Tatin, une crème brûlée ou des fruits jaunes rôtis. Oserez-vous le servir avec des sushis : l’exotisme et la douceur dialoguent à merveille.

Pour révéler toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut aider à libérer ses plus belles notes aromatiques si la bouteille vient tout juste d’être ouverte. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaire.