Le Château Latrezotte, à travers sa cuvée « Le Sauternes de ma Fille » 2005, illustre parfaitement tout le raffinement des grands vins liquoreux de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné dans l’assemblage de Sauvignon et de Muscadelle, ce vin s’exprime magnifiquement après presque vingt ans de garde. Son terroir d’exception dans le Sauternais, caractérisé par une alternance de brouillards matinaux et de journées ensoleillées à la confluence de la Garonne et du Ciron, favorise le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Cette spécificité confère à ce blanc liquoreux une richesse aromatique unique, où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de cire d’abeille et de coing, relevées par une belle fraîcheur en finale due à l’acidité naturelle du millésime 2005, marqué par sa grande maturité.
La région du Sauternais appartient au vignoble de Bordeaux et jouit d’un microclimat exceptionnel. Les sols de graves sur des sous-sols argilo-calcaires apportent une grande finesse aux vins. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle les nobles européens découvraient la subtilité de ces vins dorés, aujourd’hui considérés parmi les plus prestigieux liquoreux au monde.
Avec ce type de Sauternes, les alliances culinaires sont nombreuses et souvent surprenantes. Parmi les classiques, le foie gras, poêlé ou simplement en terrine, exalte la douceur du vin tout en apportant du contraste. Les fromages persillés comme le Roquefort, les desserts à base de fruits jaunes ou secs, voire une tarte Tatin, feront également merveille. N’hésitez pas à explorer des accords plus audacieux avec une cuisine thaïlandaise ou indienne légèrement épicée, ou encore avec une volaille aux abricots.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Sauternes 2005, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant dégustation lui permettra de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais possède encore un beau potentiel de garde.
