Vins Sauternes Domaine La Gauche - 1983

Le Domaine La Gauche 1983 est un Sauternes d’exception, élaboré dans le respect de la tradition de ce prestigieux terroir bordelais. Issu majoritairement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, ce vin liquoreux reflète parfaitement le savoir-faire local. Le millésime 1983 est une année dont la météo chaleureuse a favorisé le développement du botrytis cinerea, ce fameux « champignon noble » qui concentre sucres et arômes dans le raisin. La vendange, réalisée par tries successives, permet de ne récolter que les baies idéalement confites. Après un pressurage délicat, le moût fermente lentement avant un élevage en fûts de chêne, apportant au vin des nuances subtiles de vanille et d’épices douces. Avec le temps, ce Sauternes dévoile une robe dorée profonde, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de zeste d’orange, évoluant vers des notes de fruits secs et de thé avec l’âge.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est un terroir unique où le cirque climatique formé par la proximité de la Garonne et du Ciron crée une brume matinale automnale propice au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles légères favorisent un enracinement profond de la vigne, permettant ainsi l’expression la plus fine des cépages. Cette zone, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, a su s’imposer comme la référence mondiale en matière de liquoreux.

Ce Sauternes 1983 s’accorde idéalement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, mais s’exprimera aussi à merveille sur une volaille rôtie sauce aux morilles, des fromages persillés comme un Roquefort, ou encore sur une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Pour une harmonie locale, tentez le mariage avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à liquoreux. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de laisser le vin s’aérer et de révéler toutes ses nuances. Une expérience sensorielle unique attend les amateurs éclairés et les néophytes curieux.