Vins Sauternes Domaine La Gauche - 1980

Avis Viniou

Le Domaine La Gauche 1980, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception qui incarne parfaitement le raffinement des grands vins de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété souvent par du Sauvignon Blanc et un soupçon de Muscadelle, ce millésime témoigne d’un savoir-faire unique. Après une récolte méticuleuse de grappes touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), la vinification se déroule en petites cuves, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne qui ajoute structure et complexité à ce vin doré. Le 1980 a vieilli pendant plusieurs décennies, révélant aujourd’hui des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de cire et de fruits secs, relevés par des notes subtiles de safran et de pain d’épices.

La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat idéal pour l’élaboration de grands vins liquoreux. Les brumes matinales générées par le Ciron, petit affluent de la Garonne, favorisent la concentration des sucres dans les baies par le développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent un drainage optimal, tandis que la tradition viticole y est ancestrale, contribuant à la réputation planétaire de ce terroir unique. Sauternes est ainsi l’un des rares vignobles où la récolte se fait grain par grain, selon la progression de la pourriture noble, assurant une qualité exceptionnelle à chaque bouteille.

Pour sublimer ce Sauternes 1980, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il se marie à merveille avec le foie gras mi-cuit, les fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, et les desserts à base d’abricots, de figues ou de fruits exotiques. Sa douceur équilibrée est également remarquable avec une volaille rôtie aux fruits ou un canard aux pêches, spécialités régionales de la Gascogne voisine.

Servez ce vin à une température entre 8 et 10°C. Idéalement, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin qu’il révèle toute sa palette aromatique. Servez dans des verres adaptés aux liquoreux pour apprécier la complexité et l’élégance de ce grand vin de garde.