Le Clos Haut-Peyraguey 2016 est un Sauternes issu de l’un des plus beaux terroirs du Sauternais, sur la prestigieuse appellation Sauternes AOC en région bordelaise. Ce vin liquoreux est généralement produit majoritairement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, souvent accompagné d’une part plus modeste de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2016 a offert des conditions climatiques propices au développement du botrytis cinerea, cette fameuse « pourriture noble » qui donne au Sauternes sa richesse aromatique incomparable et sa texture onctueuse. Les vendanges sont faites en tries successives, permettant de ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées, puis suivent une vinification soignée et un élevage minutieux en fûts de chêne, conférant au vin complexité et potentiel de garde.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est unique en son genre. Elle bénéficie d’un microclimat particulier créé par la rencontre des eaux froides du Ciron et celles plus chaudes de la Garonne, favorisant des brumes matinales indispensables au développement du botrytis. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, offrant un excellent drainage et une empreinte minérale particulière à ces blancs moelleux. Sauternes a toujours été un cru exceptionnel, autrefois très prisé des cours européennes et reconnu comme l’un des trésors du vignoble bordelais depuis le XVIIIe siècle.
Le Clos Haut-Peyraguey 2016, avec ses notes de fruits confits, d’abricots, de miel, d’acacia et de marmelade d’agrumes, s’accorde merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, un poulet rôti aux épices douces, un curry de crevettes thaï ou le traditionnel fromage bleu de la région, tel le Roquefort. Il se révèle également sublimer une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou une simple madeleine.
Pour la dégustation, servez ce Sauternes légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc à col légèrement resserré afin de concentrer les arômes. Une légère aération en carafe mettra en valeur toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou conservé en cave plusieurs années pour dévoiler toute sa profondeur.
