Le Château Rieussec 1975 incarne tout le raffinement du Sauternes, célèbre pour ses vins liquoreux d’exception. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages Sémillon majoritaire, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 1975 est le fruit d’une année climatique classique, marquée par de belles conditions d’automne favorisant le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble responsable de la concentration naturelle du sucre et des arômes dans les baies. Les grains sont récoltés à la main en plusieurs tries successives, respectant la tradition locale, puis vinifiés en barriques avec un élevage prolongé qui confère à ce vin ses notes opulentes et complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et de cire d’abeille. Avec l’âge, le vin révèle également des touches subtiles de fruits secs, de safran, et une légère patine évoquant la noisette et l’orange confite.
Le Sauternais, à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, résultant de la proximité entre la rivière Ciron et la Garonne. Les brumes matinales automnales de la Ciron favorisent l’apparition de la pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillés permettent une concentration optimale des grains. Le sol graveleux et argilo-calcaire des propriétés de Sauternes, combiné au savoir-faire ancestral, donne naissance à certains des meilleurs vins liquoreux du monde, dont Château Rieussec fait incontestablement partie.
En matière d’accords mets-vins, Château Rieussec 1975 saura sublimer un foie gras mi-cuit, un classique de la région, apportant à la fois douceur et complexité aromatique. Il accompagnera également avec raffinement des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes rôtis, une tarte à l’abricot ou une tatin de poires. À oser également sur une volaille farcie aux fruits secs ou un curry doux d’agneau pour explorer des contrastes sucrés-salés.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans de larges verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer ses arômes évolués. Pensez à le carafer en douceur s’il présente un léger dépôt, ce qui est fréquent sur des vieux millésimes. Ce vin, à parfaite maturité aujourd’hui, est un formidable témoignage du savoir-faire bordelais et du temps qui passe magnifiquement bien sur les grands liquoreux.
