Le Sauternes 2011 du Club des Sommeliers offre une belle expression de l'appellation grâce à son assemblage classique, dominé par le sémillon, complété de sauvignon blanc et éventuellement de muscadelle. Le millésime 2011, marqué par une récolte précoce et un développement optimal de la pourriture noble, confère au vin une richesse aromatique remarquable, oscillant entre l’abricot confit, le coing, le miel et des notes subtiles d’agrumes confits. La vinification minutieuse et l’élevage prolongé en fûts de chêne permettent d’apporter une belle complexité ainsi qu’une texture soyeuse en bouche, alliant douceur et fraîcheur.
Installée en bordure de la Garonne, la région du Sauternais bénéficie d'un microclimat exceptionnel grâce aux brumes automnales favorisant l’apparition du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Les sols, composés principalement de graves mêlées à de l’argile, contribuent à la finesse des vins produits ici. Sauternes est un territoire emblématique de Bordeaux, réputé depuis le XVIIIe siècle pour ses vins liquoreux délicats et d’une longévité remarquable, appréciés des amateurs du monde entier.
Ce Sauternes se révèle magnifique sur des accords sucrés-salés. Il sublime le foie gras, en particulier poêlé ou en terrine, tout comme une volaille rôtie accompagnée de figues ou d’abricots. Il épousera à merveille des fromages persillés comme le Roquefort, et sera aussi remarquable en compagnie de desserts aux fruits jaunes ou à base d’amandes, tarte tatin, ou une crème brûlée à la vanille. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à le savourer avec une canelé bordelais.
Je vous conseille de servir ce vin idéalement entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.
