Le Domaine Roussanne Sauternes 2016 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, nichée au cœur du Sauternais, région réputée pour la production des meilleurs vins doux du monde. Ce vin blanc, issu principalement du cépage Sémillon, accompagné ponctuellement de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, exprime parfaitement le potentiel de ce terroir. Le millésime 2016 s’illustre par une grande pureté aromatique, une belle fraîcheur et une richesse tout en équilibre, grâce à une arrière-saison favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce champignon, condition sine qua non du Sauternes, concentre les sucres et les arômes lors des vendanges réalisées manuellement et par tris successifs, avant une vinification soignée en fûts de chêne durant plusieurs mois.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la rencontre des eaux froides de la Garonne et des eaux plus chaudes du Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, tandis que le graveleux, parfois argilo-calcaire, des sols apporte finesse et minéralité aux vins. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIe siècle et forge sa réputation sur l’élaboration patiente de grands crus à la fois puissants, complexes et élégants. Le 2016 incarne cette tradition, conjuguant notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de fleurs blanches, relevées par une acidité qui équilibre la liqueur.
Ce Sauternes accompagnera admirablement un foie gras poêlé ou en terrine, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte à la pêche ou une salade d’agrumes. Pour un accord typique, essayez-le avec une volaille rôtie aux abricots ou un canard laqué.
Pour révéler tous ses arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C. Je vous conseille de l’ouvrir quelques minutes avant de le déguster pour qu’il puisse s’exprimer pleinement dans le verre. Sa garde est excellente ; il évoluera harmonieusement en cave pendant de nombreuses années.
