Château Ménota 1989 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, l’une des plus prestigieuses du Bordelais quand il s’agit de vins doux naturels. Le millésime 1989 fut particulièrement remarquable dans la région, favorisant la concentration et la complexité aromatique des raisins grâce à des conditions météorologiques propices au développement de la pourriture noble, ce fameux "Botrytis Cinerea" qui confère aux Sauternes leurs arômes caractéristiques et leur riche texture. Même si les cépages ne sont pas stipulés ici, on peut raisonnablement supposer une dominante de Sémillon, alliée selon le style à du Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle, eux aussi emblématiques de la région. L’élevage en barrique complète souvent la vinification, apportant à ce type de vin profondeur, notes vanillées et un subtil boisé.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique rendu possible par la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Les brumes matinales qui s’installent à l’automne créent un environnement idéal pour le développement du Botrytis, concentrant ainsi sucres et arômes dans les baies. Les sols, riches en graves et argiles, favorisent également la maturité optimale du raisin. Véritable terre d’histoire, cette région est réputée depuis des siècles pour produire certains des liquoreux les plus recherchés au monde.
Pour mettre en valeur un Sauternes aussi abouti et évolué que ce 1989, privilégiez des accords qui jouent sur l’équilibre entre fraîcheur, sucrosité et complexité aromatique : le foie gras, classique mais incontournable, révèle l’onctuosité du vin tandis qu’un fromage bleu persillé comme le Roquefort offre un contraste saisissant et très harmonieux. Les desserts à base d’abricot, de pêche ou de fruits exotiques confits viendront souligner sa liqueur, tout comme une tarte Tatin ou une poêlée de poires caramélisées.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes à maturité, servez-le frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler toute sa complexité. Prenez le temps de le découvrir, il saura récompenser les amateurs de grands liquoreux.
