Le Château Sigalas Rabaud, Cuvée Le 5, 2017, est une belle expression du style liquoreux typique des Sauternes. Produit dans le Sauternais, ce vin blanc moelleux provient d’un terroir exceptionnel, aux sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires, qui favorisent le développement de la pourriture noble, conférant aux vins toute leur complexité aromatique. Le millésime 2017 s’est caractérisé par une météo contrastée, mais qui s’est révélée particulièrement favorable pour les vendanges tardives, nécessaires à la confection des grands liquoreux de la région. Les pratiques de vinification au Château Sigalas Rabaud privilégient une récolte manuelle par tries successives, ce qui garantit une matière première de qualité et un vin à la fois riche et élégant. Côté assemblage, les Sauternes sont traditionnellement issus d’un mélange de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, mais la Cuvée Le 5 laisse une belle part à l’expression du terroir et du style maison.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron, offrant des brumes matinales propices au développement du botrytis cinerea. Ce phénomène, essentiel à la production de grands liquoreux, concentre sucres et arômes dans les baies. L’histoire viticole du Sauternais remonte à plusieurs siècles, et la réputation mondiale de ses crus n’est plus à faire.
Au niveau des accords mets-vins, la Cuvée Le 5 de Sigalas Rabaud s’apprécie particulièrement avec des mets salés qui valorisent sa douceur et sa fraîcheur. Un foie gras poêlé, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou encore du canard aux épices s’accorderont parfaitement. Pour une note régionale, pensez à l’associer à une tarte aux abricots ou aux fruits exotiques, ou simplement à une belle brioche légèrement toastée.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C et de l’ouvrir un peu avant la dégustation afin qu’il s’exprime pleinement. Ce vin moelleux pourra également vieillir quelques années en cave, révélant alors une palette aromatique encore plus complexe et raffinée.
